Etiqueta: almacenamiento

Efecto del tiempo de almacenamiento y tipo de procesamiento en los antioxidantes de nopal

Autores: M. C. Flores – Álvarez*, F. T. Vergara – Balderas y J. A. Guerrero – Beltrán

RESUMEN

El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del tiempo de almacenamiento y del tipo de procesamiento sobre las características antioxidantes de nopales (Nopalea cochenillifera) frescos, secos y escaldados. Se realizaron análisis de compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante, clorofila y ácido ascórbico cada semana durante cuatro semanas para nopal fresco (NF) y nopal escaldado (NE) y cada dos semanas durante seis semanas para nopal seco (NS). Se observó una degradación del ácido ascórbico debido al tiempo de almacenamiento para NF y NE. Se observó una disminución de los valores de clorofila a y b para NF y NE después de dos semanas de almacenamiento, y posteriormente los valores mostraron una tendencia constante; en el caso del NS, la cantidad de clorofila a tendió a ser constante. Los compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante aumentaron con el tiempo de almacenamiento para NF y NE.

 
Palabras clave: nopal, almacenamiento, capacidad antioxidante, compuestos fenólicos totales, clorofila,
ácido ascórbico.

El grano de trigo: características generales y algunas problemáticas y soluciones a su almacenamiento

RESUMEN

Los cereales constituyen el eje de la agricultura y la fuente de diversos alimentos, considerándose al trigo como el más abundante y productivo. Lo más destacado de los cereales es que sus frutos maduros son no perecederos y pueden ser almacenados para consumirse gradualmente o mantenidos como semilla. Sin embargo, durante el almacenamiento, los granos pueden ser atacados por diferentes plagas, siendo los hongos los de mayor preocupación por las sustancias tóxicas que producen, como las aflatoxinas; por esto, en los últimos años muchas investigaciones se han centrado en ellos. El objetivo de la presente revisión es analizar información actualizada sobre los problemas que afectan al trigo almacenado, haciendo hincapié en los hongos que lo atacan y los pesticidas utilizados para preservar los granos.

Palabras clave: trigo, almacenamiento, hongos, pesticidas.

Autores: Z. N. Juárez*, M. E. Bárcenas-Pozos y L. R. Hernández