Etiqueta: fase vapor

Vapores de aceites esenciales: alternativa de antimicrobianos naturales

Resumen

La actividad antimicrobiana de aceites esenciales extraídos de plantas y especias adicionados en forma directa a sistemas modelo ha sido estudiada y evaluada constantemente durante los últimos años. Sin embargo, la actividad antimicrobiana de diversos aceites esenciales en fase vapor y su efectividad contra mohos, levaduras y bacterias empezó a investigarse recientemente, siendo aún escasos los aceites esenciales y los microorganismos evaluados. El objetivo de este trabajo es revisar investigaciones que muestren el efecto antimicrobiano que tienen los aceites esenciales en fase líquida y en fase vapor. Se incluyen las propiedades antimicrobianas que poseen los aceites esenciales, así como el uso potencial que tienen en alimentos. Si bien son escasas las investigaciones que se han realizado acerca de aceites esenciales en fase vapor, ellas han tenido resultados alentadores, por lo que la posible aplicación real de los aceites esenciales en alimentos parece rentable y aún sigue en estudio.

Palabras clave: actividad antimicrobiana, aceites esenciales, fase vapor.

Autores: F. Reyes-Jurado*, E. Palou y A. López-Malo

Potencial antimicrobiano de mezclas que incluyen aceites esenciales o sus componentes en fase vapor

Resumen

El estudio de los aceites esenciales en fase vapor surge debido a la demanda de los consumidores sobre disminuir el uso de aditivos sintéticos en los alimentos y por lo tanto, la industria de alimentos está tratando de cambiarlos por aditivos naturales y sin modificar su perfil sensorial. Se ha reportado que los aceites esenciales en fase vapor tienen potencial como agentes antimicrobianos, al igual que las mezclas de los componentes principales presentes en los aceites esenciales, pero sus estudios son escasos. El objetivo de este trabajo es revisar investigaciones recientes acerca del potencial del empleo como agentes antimicrobianos de mezclas que incluyen aceites esenciales y sus componentes principales en fase vapor, para dar un panorama del posible desarrollo de sinergias, antagonismos, o aditividad al utilizar mezclas relevantes para la industria alimentaria.

Palabras clave: aceites esenciales, fase vapor, antimicrobianos naturales, mezclas.

Autores: M. A. Olivares – Cruz* y A. López – Malo