Películas comestibles elaboradas a base de frutas y verduras

Películas comestibles elaboradas a base de frutas y verduras

RESUMEN

Recientemente, ha surgido el interés de elaborar películas y recubrimientos comestibles para alimentos a partir de nuevos ingredientes que permitan mejorar sus propiedades, así como la calidad sensorial del producto en el que se utilicen. Una opción interesante son los purés de frutas y vegetales, debido a que contienen sustancias pécticas y celulósicas, que ayudarían a la formación de la película. De acuerdo a investigaciones recientes, las películas comestibles elaboradas a base de frutas y verduras tienen el potencial para ser empleadas en alimentos, no solo por sus favorables características sensoriales, sino también para el control de transferencia de masa, mejora de la calidad del producto y aumento de su vida útil. El presente artículo tiene como objetivo proveer información sobre películas comestibles elaboradas a base de frutas y verduras, haciendo énfasis en sus propiedades mecánicas, de barrera y sus aplicaciones en alimentos. Además, se presentará información sobre la adición de agentes antimicrobianos a este tipo de películas.

Palabras clave: películas comestibles, vida útil, alimentos, puré.

Autores: A.S. López-Díaz*, A. López-Malo y E. Palou

 

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