Factores que afectan la vida de anaquel de botanas fritas

Factores que afectan la vida de anaquel de botanas fritas

Autores: Fernando Díaz-Sánchez, Eva María Santos-López y Aurelio López-Malo

RESUMEN

Las botanas son de amplio consumo en México; entre las más consumidas están las papas, totopos y pellets de trigo, siendo éstas botanas fritas. Durante su fabricación en sistemas de freído industrial, es importante conocer y controlar los procesos de degradación del aceite, los cuales dan origen a sabores y aromas desagradables conocidos como rancidez, que limitan la vida de anaquel de este tipo de botanas. El propósito de esta revisión es conocer el proceso de fabricación de diferentes botanas, los factores de deterioro del aceite de freído, así como explorar otras herramientas, como agentes antioxidantes y empaques que se pueden aplicar para preservar la vida de anaquel de botanas fritas.

 

Palabras clave: botanas, freído, aceites, oxidación, empaques, vida de anaquel

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