Combinación de tecnologías de envasado con la aplicación de aceites esenciales en la conservación de alimentos frescos

Combinación de tecnologías de envasado con la aplicación de aceites esenciales en la conservación de alimentos frescos

AUTORES: M. J. Paris* y A. López-Malo

 

RESUMEN

La combinación de aceites esenciales con sistemas de envasado activo o en atmósfera modificada está siendo investigada como una alternativa para el control del deterioro microbiano en alimentos frescos. Por eso, el propósito de este trabajo fue revisar el estado del arte de dicho tema, además de proveer información relevante y reciente sobre aspectos relacionados con la actividad antimicrobiana de aceites esenciales y con los sistemas de envasado mencionados. Los aceites esenciales, destacando los de tomillo, romero y clavo, presentan una notoria efectividad antimicrobiana contra mohos, levaduras y bacterias. Además, la utilización de aceites esenciales (incorporados en polímeros tales como almidón o polietileno) en sistemas de envasado activo resulta en la reducción o completa inhibición del crecimiento microbiano. Al combinar aceites esenciales con diferentes condiciones de atmósfera modificada, se reduce el deterioro por microorganismos en alimentos frescos, extendiéndose su vida de anaquel.

 

Palabras clave: aceite esencial, actividad antimicrobiana, envasado activo, atmósfera modificada

 

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