Quesos frescos: propiedades, métodos de determinación y factores que afectan su calidad

Quesos frescos: propiedades, métodos de determinación y factores que afectan su calidad

Autores: C. Ramírez-López*, J.F. Vélez-Ruiz

 

RESUMEN

El objetivo de la presente revisión se centra en describir uno de los productos lácteos de mayor consumo en México, el queso fresco; su proceso de elaboración, las principales propiedades que afectan su calidad como resultado de diversos factores ligados a su formulación, condiciones de proceso y almacenamiento, así como una revisión general de las metodologías existentes para la medición de las mismas. Esta revisión está dirigida principalmente a investigadores en tecnología de los alimentos, a los fabricantes de queso fresco y estudiantes en el campo de la ciencia de los alimentos y productos lácteos, que deseen conocer más de cerca los aspectos científico-técnicos en torno a las propiedades del queso fresco.

 

Palabras clave: queso fresco, propiedades, calidad

 

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