Dinámica de Sistemas: una herramienta para la microbiología predictiva

Autores: G. G. Gastélum – Reynoso*, E. Palou – García y A. López – Malo

RESUMEN

La Microbiología Predictiva, es la aplicación de modelos matemáticos que describen el comportamiento microbiano con base en datos experimentales. Tiene como objetivo informar acerca del desarrollo de microorganismos patógenos y deteriorativos. Debido al complejo comportamiento microbiano y bioquímico de los alimentos, la Microbiología Predictiva presenta ciertas limitaciones. El enfoque de la Dinámica de Sistemas es una alternativa y una herramienta útil para simular y predecir el comportamiento de microorganismos en alimentos con la ayuda de interfaces y estructuras gráficas que junto con ecuaciones algebraicas sencillas, analizan el comportamiento (dinámica) y la estructura (relaciones entre variables o factores) del problema mejorando los modelos cuantitativos. El objetivo de este artículo es presentar una breve descripción de la Microbiología Predictiva, sus ventajas y limitaciones, así como proponer el enfoque de la Dinámica de Sistemas como una alternativa para modelar y predecir el comportamiento de los microorganismos en los alimentos.

 

Palabras clave: Microbiología Predictiva, Microbiología de Alimentos, Dinámica de Sistemas.

Descripción e importancia de algunos modelos predictivos utilizados como herramienta para la conservación de alimentos

Autores: N.A. Santiesteban – López*, A. López – Malo

RESUMEN

La Microbiología Predictiva es una rama de la Microbiología de los Alimentos que estudia las respuestas microbianas frente a varios factores ambientales que se pueden controlar, dando como resultado respuestas que son cuantificadas y resumidas mediante ecuaciones matemáticas. En este trabajo se hace una revisión de la descripción e importancia de algunos modelos predictivos utilizado como herramienta para la conservación de alimentos. Debido a que la aplicación de los modelos matemáticos al crecimiento de los microorganismos permite predecir su comportamiento en las condiciones de almacenamiento, su aplicación supone una mayor precisión en la fijación de la vida comercial del producto.

 

Palabras clave: Microbiología Predictiva, metodologías para el recuento microbiano, modelos de
crecimiento microbiano.