Etiqueta: inactivación

Paraprobióticos y su aplicación en alimentos

Autores: D. Arrioja- Bretón y A. López-Malo

RESUMEN

Los paraprobióticos son células de microorganismos probióticos inactivadas, las cuales confieren beneficios a la salud del huésped que las consume; entre éstos se encuentran: reducción de síntomas en trastornos inmunológicos y gastrointestinales y control de alergias. Estos beneficios han sido observados tanto en animales como en humanos. Se han utilizado diferentes cepas probióticas para la producción de paraprobióticos, mediante diversos métodos de inactivación como tratamientos térmicos, altas presiones, sonicación e irradiación ultravioleta. El uso de los paraprobióticos en alimentos es un tema actual y relevante, ya que su aplicación puede presentar diversas ventajas, así como desafíos.

 

Palabras clave: paraprobióticos, métodos de inactivación, beneficios y aplicación.

Escherichia coli de tipo patógeno en alimentos y modelación de su inactivación al aplicar diversos factores de conservación

Autores: E. Romero*, A. López-Malo y E. Palou

RESUMEN

Escherichia coli es un microorganismo de gran interés tanto en la industria de los alimentos como en la investigación debido, entre otras razones, a la capacidad de algunos de sus tipos para causar daño a la salud del ser humano. Es por ello que en el presente trabajo se hace una revisión sobre la información de mayor interés referente a E. coli de tipo patógeno, a su presencia en los alimentos, daños causados a la salud, así como a los factores que se emplean para su inactivación y estudios que se han llevado a cabo para predecir su respuesta al modelar su inactivación cuando se aplican de manera combinada diversos factores de conservación.
Palabras clave: Escherichia coli patógena, inactivación, modelación.