Procesos avanzados de oxidación y su aplicación en alimentos

Autores: V. Aurioles-López*1, A. López-Malo Vigil1, E. R. Bandala2

RESUMEN

La presencia de microorganismos patógenos en los alimentos es un problema de inocuidad alimentaria, que se trata de evitar a partir de buenas prácticas de producción, así mismo se han buscado métodos efectivos en la desinfección de los alimentos. En la actualidad se están evaluando nuevas tecnologías que cumplan con las expectativas de sanidad necesarias para brindar productos de calidad. Los procesos avanzados de oxidación (PAOs) han probado ser efectivos en la remoción de compuestos orgánicos en agua, y últimamente se está evaluando su eficiencia en la inactivación de microorganismos. Por tal motivo, la presente revisión bibliográfica intenta dar a conocer la aplicación de los PAOs en la inactivación de microorganismos en frutas y hortalizas, como una alternativa segura y novedosa para su desinfección.

 

Palabras clave: procesos avanzados de oxidación, inactivación de microorganismos, alimentos.

Combinación de ultrasonido de baja frecuencia con factores convencionales y/o emergentes como método de inactivación de microorganismos en alimentos

Resumen

El proceso de sonicación de alimentos por medio de ultrasonido de baja frecuencia por si sólo ha resultado ser poco viable para la destrucción de microorganismos, debido a esto en la actualidad se ha propuesto el uso de tecnologías convencionales y emergentes en combinación con el ultrasonido para aumentar su efecto conservador. Dentro de las combinaciones que han sido estudiadas se encuentran aquémnllas en las cuales se utiliza la composición misma del alimento (pH y aw), compuestos químicos y las que se complementan con la variación de diferentes parámetros del proceso (temperatura, presión o su combinación). El uso del ultrasonido en combinación con estos factores, su mecanismo y efecto sobre los microorganismos son discutidos en este trabajo.

 
Palabras clave: ultrasonido de baja frecuencia, tratamientos combinados, inactivación de
microorganismos.

Autores: A. Franco-Vega*, E. Palou y A. López-Malo.