RESUMEN
Los disolventes comúnmente usados en técnicas de extracción y separación en el análisis e industria de alimentos son fuentes importantes de contaminación; y algunas ocasiones presentan poca selectividad y generan rendimientos de extracción bajos. Con el auge de la química “verde”, se han desarrollado disolventes amigables con el medio ambiente, y con propiedades capaces de reemplazar a los tradicionales. Los líquidos iónicos (li) forman parte de estos disolventes “verdes” ofreciendo ventajas en procesos de extracción y preparación de muestras debido a sus propiedades únicas (presión de vapor nula, alta estabilidad térmica, entre otras.). La separación de compuestos en alimentos es una tarea compleja; sin embargo, existe evidencia del potencial de los li para suplir ciertos disolventes en diferentes técnicas de extracción y análisis de alimentos. Esta revisión se enfoca en describir a los LI, presentar algunas de sus aplicaciones, ventajas, desventajas, y retos de su uso en la industria alimentaria.
Palabras clave: disolventes “verdes”, líquidos iónicos, extracción y análisis de alimentos.
Autores: A. Franco-Vega*, E. Palou, N. Ramírez-Corona, A. López-Malo