¿Qué son los alimentos funcionales y cuál es el papel de los probióticos en estos alimentos?

¿Qué son los alimentos funcionales y cuál es el papel de los probióticos en estos alimentos?

Autores: N. A. Guevara – Bretón *

RESUMEN

A través de esta revisión, se quiere mostrar de forma general la situación actual de los alimentos funcionales y probióticos, así como los avances en cuanto a la investigación científica y tecnológica en este tema. La popularidad de los alimentos funcionales ha aumentado en los últimos años, debido principalmente a los beneficios a la salud con los que se les relaciona. Entre estos alimentos, se encuentran los denominados alimentos probióticos, los cuales son alimentos que promueven la salud de quien los consume y cuyo efecto está basado en evidencia científica; sin embargo, el reto tecnológico más importante actualmente es mantener la estabilidad y viabilidad de los microorganismos involucrados para que al ser consumidos en las cantidades adecuadas puedan brindar los beneficios deseados. Además, es necesaria la unificación entre gobierno e industria respecto a la definición de alimento funcional, así como su declaración en el etiquetado, para que de esta forma se brinde seguridad al consumidor al adquirir este tipo de productos.

 

Palabras clave: Alimento funcional, alimentos probióticos, viabilidad, regulación.

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