Propiedades nutricionales y antioxidantes del maíz azul (Zea mays L.)

Propiedades nutricionales y antioxidantes del maíz azul (Zea mays L.)

Autores: A. Castañeda-Sánchez*

RESUMEN

El maíz (Zea mays L.) representa la base de la alimentación en México. Numerosos estudios han reportado que el maíz azul (Zea mays L.) es más nutritivo que otros variedades del grano; además de contener
antioxidantes. Los alimentos con propiedades antioxidantes son muy importantes para el ser humano porque disminuyen el daño causado por los radicales libres. Por tanto en este artículo se realiza un análisis de las características nutricionales y antioxidantes del maíz azul (Zea mays L.).

 

Palabras clave: maíz azul, composición, antocianinas

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