RESUMEN
Durante la última década, el enfoque de los consumidores de alimentos saludables ha cambiado drásticamente, ya que anteriormente se desconocían los beneficios que otorgan algunos ingredientes; por ejemplo, el empleo de bacterias probióticas adicionadas a los alimentos, causaba desconfianza en los consumidores por falta de información. Por otro lado, el aumento de enfermedades y las deficiencias nutricionales ha obligado a la gente a encontrar medios preventivos y eficientes, como el consumo de productos lácteos fortificados para proteger su salud. Este hecho ha dado lugar a un aumento en el interés de los consumidores sobre los alimentos con un valor agregado. Debido a esto los productos lácteos ocupan un espacio significativo y creciente del mercado de los alimentos funcionales y fortificados. En esta revisión se presenta una visión general del desarrollo de alimentos de origen lácteo tanto funcionales como fortificados y enriquecidos que representan un beneficio para la salud del consumidor.
Palabras clave: productos lácteos, funcionales, fortificados, salud.
Autores: E. Santillán- Urquiza*, M.A. Méndez-Rojas y J. F. Vélez Ruiz