Productos lácteos funcionales, fortificados y sus beneficios en la salud humana

Productos lácteos funcionales, fortificados y sus beneficios en la salud humana

RESUMEN

Durante la última década, el enfoque de los consumidores de alimentos saludables ha cambiado drásticamente, ya que anteriormente se desconocían los beneficios que otorgan algunos ingredientes; por ejemplo, el empleo de bacterias probióticas adicionadas a los alimentos, causaba desconfianza en los consumidores por falta de información. Por otro lado, el aumento de enfermedades y las deficiencias nutricionales ha obligado a la gente a encontrar medios preventivos y eficientes, como el consumo de productos lácteos fortificados para proteger su salud. Este hecho ha dado lugar a un aumento en el interés de los consumidores sobre los alimentos con un valor agregado. Debido a esto los productos lácteos ocupan un espacio significativo y creciente del mercado de los alimentos funcionales y fortificados. En esta revisión se presenta una visión general del desarrollo de alimentos de origen lácteo tanto funcionales como fortificados y enriquecidos que representan un beneficio para la salud del consumidor.

Palabras clave: productos lácteos, funcionales, fortificados, salud.

Autores: E. Santillán- Urquiza*, M.A. Méndez-Rojas y J. F. Vélez Ruiz

 

Previo Suero de leche y su aplicación en la elaboración de alimentos funcionales
Siguiente Pigmentos en frutas y hortalizas rojas: antocianinas