Número actual TSIA Vol.11 / 2017

Número actual TSIA Vol.11 / 2017

Editorial

La investigación y la escritura son las actividades más importantes de un Doctor en Ciencias. El redactar un texto científico tiene como objetivo dar a conocer a la comunidad científica y al público en general un panorama amplio de lo que se está trabajando y cuáles son los temas de actualidad en el ámbito de la ciencia. El haber realizado mi estancia posdoctoral en el Departamento de Ingeniería Química y Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla, me permitió conocer la existencia de esta revista titulada “Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos” (TSIA), la cual es escrita por los estudiantes del Doctorado en Ciencia de Alimentos. En mi opinión personal, creo que es un magnífico ejercicio de escritura científica, además de que los temas que se abordan son de revisión y de investigación en temas de actualidad de ingeniería y ciencia de alimentos y sobre todo son los temas que los alumnos trabajarán en su tesis. Esto ayuda al estudiante a hacer una revisión bibliográfica del estado del arte del tema que ellos desarrollarán durante su posgrado y a ganar nuevas habilidades que los prepararán para el futuro en la publicación de artículos científicos en revistas de alto impacto. Creo que son un referente importante para los estudiantes relacionados en el área de ciencias de los alimentos, porque sin duda, cuando uno busca algún tema de actualidad en el área de alimentos, siempre aparece como referencia un artículo asociado con esta revista. En esta ocasión, me llena de mucha alegría presentar el volumen 11, le aseguro al lector que no quedará defraudado al leer esta interesante revista, ya que este volumen incluye cuatro artículos de revisión bibliográfica en temas como betalaínas y sus aplicaciones en la industria alimentaria; paraprobióticos y su aplicación en alimentos; la efectividad antimicrobiana de aceites esenciales y sus componentes encapsulados; y coacervación compleja como una alternativa de microencapsulación. Cada uno de los temas citados anteriormente son innovadores y tienen gran impacto en el área de alimentos. Finalmente felicito al cuerpo editorial, estudiantes y colaboradores que pusieron su mejor empeño para la realización de este volumen, sabiendo que existe calidad en cada uno de los artículos publicados.

Dra. María Antonieta Ríos Corripio
Profesora investigadora Cátedra CONACyT
del Colegio de Postgraduados Campus Córdoba

Contenido:


Efectividad antimicrobiana de aceites esenciales y sus componentes encapsulados
N. Ruiz-González y M.T. Jiménez-Munguía

Betalaínas: importancia, presencia en vegetales y sus aplicaciones en la industria alimentaria
A. González-Ortíz y J. A. Guerrero-Beltrán

Coacervación compleja: una alternativa como método de microencapsulación
R. Hernández-Nava y M. T. Jiménez-Munguía

Paraprobióticos y su aplicación en alimentos
D. Arrioja-Bretón y A. López-Malo

 

Previo Presentación TSIA Vol.10
Siguiente Efectividad antimicrobiana de aceites esenciales y sus componentes encapsulados