Inactivación de esporas de Aspergilli con radiación UVC y sorbato de potasio en néctar de durazno

Inactivación de esporas de Aspergilli con radiación UVC y sorbato de potasio en néctar de durazno

Autores: J.A. Del Campo-Sacre*, D.X. Flores-Cervantes, J.J. Gómez-Díaz, A. López-Malo Vigil,
M.T. Jiménez-Munguía y E. Palou-García

RESUMEN

Los procesos no térmicos están siendo estudiados para minimizar la degradación de la calidad de alimentos manteniendo su seguridad. La radiación ultravioleta de onda corta (UVC) se ha sugerido para el procesamiento de alimentos debido a su efecto letal sobre los microorganismos. El objetivo de este trabajo fue la determinación de la eficacia de la radiación UVC para la eliminación de esporas de Aspergillus niger o A. flavus en néctar de durazno, además del tratamiento del néctar con diferentes concentraciones de sorbato de potasio (SK). El efecto de la radiación UVC en las cuentas en placa de los mohos mostró una reducción logarítmica de 3 y 4 ciclos para A. niger y A. flavus, respectivamente, después de 60 minutos de tratamiento, cuando el néctar fue recirculado a 1.36 L/min. El método con sorbato de potasio como antimicrobiano produjo una reducción de más de 3 ciclos logarítmicos a altas
concentraciones durante 7 días. Se hizo, también, la modelación con el método Weibull obteniéndose un buen ajuste

 

Palabras clave: radiación UVC, sorbato de potasio, Aspergillus flavus, Aspergillus niger

 

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