Resumen
Las tendencias actuales en la industria de alimentos están encaminadas a desarrollar productos con valor agregado, por lo que se buscan tecnologías que permitan la elaboración de dichos alimentos. Las emulsiones han mostrado ser un buen vehículo para el desarrollo de estos productos por lo que su estudio se enfoca en el desarrollo de nuevas aplicaciones, así como en su estabilidad bajo distintas condiciones de producción y almacenamiento. Por ello, el objetivo de este trabajo es mostrar un panorama general respecto a las emulsiones simples y múltiples, exponiendo sus características generales, métodos de formación y aplicaciones presentando las ventajas y limitaciones actuales de éstas en los alimentos.
Palabras clave: emulsiones, emulsiones múltiples, componentes bioactivos, aplicaciones.
Autores: B. Contreras-Reyes* y M.T. Jiménez-Munguía