Descripción e importancia de algunos modelos predictivos utilizados como herramienta para la conservación de alimentos

Descripción e importancia de algunos modelos predictivos utilizados como herramienta para la conservación de alimentos

Autores: N.A. Santiesteban – López*, A. López – Malo

RESUMEN

La Microbiología Predictiva es una rama de la Microbiología de los Alimentos que estudia las respuestas microbianas frente a varios factores ambientales que se pueden controlar, dando como resultado respuestas que son cuantificadas y resumidas mediante ecuaciones matemáticas. En este trabajo se hace una revisión de la descripción e importancia de algunos modelos predictivos utilizado como herramienta para la conservación de alimentos. Debido a que la aplicación de los modelos matemáticos al crecimiento de los microorganismos permite predecir su comportamiento en las condiciones de almacenamiento, su aplicación supone una mayor precisión en la fijación de la vida comercial del producto.

 

Palabras clave: Microbiología Predictiva, metodologías para el recuento microbiano, modelos de
crecimiento microbiano.

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