Actividad antimicrobiana de aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris)

Actividad antimicrobiana de aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris)

Autores: A. Rosas-Gallo* y A. López-Malo

RESUMEN

El uso de agentes químicos, especialmente los llamados agentes antimicrobianos, es parte de los métodos de conservación más antiguos y tradicionales que existen. Sin embargo, la incorporación de estos agentes a los alimentos evita que estos cumplan con el concepto de natural o “libre de conservadores” que los consumidores demandan actualmente. Por lo que en la presente revisión se explica la importancia de la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales, principalmente del aceite esencial de tomillo, como posible fuente de compuestos antimicrobianos naturales.

 

Palabras clave: tomillo, aceites esenciales, compuestos fenólicos, carvacrol, timol.

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